Hoe koffie werkt

De meeste stimulerende middelen verhogen de bloeddruk en de toevoer van bloed naar de hersenen. Cafeïne doet juist het tegenovergestelde. Dus hoe stimuleert het dan? Doordat het sommige gedeelten wel stimuleert, en andere niet. Die imbalans verhoogt entropie, laten we zeggen algemene onrust, in de hersenen en vooral de delen die cognitie sturen: zien, beweging, alertheid. (tip A. van Rossum)