Restaurant betaalt visser

charlie-graham-fishing-lobster_wide-37bd6eaa18cf565163f2b561c34f1b76d21d0889-s800-c85Restaurant betaalt lokale vissers vooraf voor 150 kilo vis per maand – ongeacht de vangst. Financiele zekerheid voor visser (die ook hogere prijs krijgt dan op de afslag), zekerheid voor restaurants dat vis lokaal en vers is. Moeten wel wat extra recepten achter de hand houden voor ongebruikelijke vangst. ‘Dock to Dish’ heeft sinds start in 2013 al 15 restaurants getekend in en rond New York en er staan 60 op de wachtlijst.  Net begonnen aan de Westkust, in LA.