Tien Geboden voor sushi

Yank interviewt chef Susumu Yajima die al 34 jaar zijn eigen restaurant in Tokio voert, en vat de aanbevelingen – meer opdrachten – samen. Onder andere: eet sushi voor lunch, niet diner; eet snel, als de rijst nog warm is; neem een slok sake terwijl je kauwt, niet erna; een lunch moet in 15 minuten op zijn; liefst in een restaurant met laag plafond zodat de geur van de vis goed blijft hangen; geen soyasaus of wasabi toevoegen want een goede chef heeft dat al voldoende gedaan. Sushi werd lange tijd alleen in stalletjes op straat geserveerd, en is dus eigenlijk fast food dat staande werd weggewerkt.