Eten en diëten

Alles wat u wilde weten maar nooit durfde vragen over uw dieet. Vegan, vegetariër of omnivoor – wat is het beste? Antwoord: dat weten we niet. Over het algemeen: veel groenten, eventueel met vis, of vlees, of zuivel. Zijn koolhydraten slecht? Nee. Maar iedereen zegt dat ze slecht zijn. Ze zijn niet slecht, slechte koolhydraten zijn slecht. Paleo dieet? Onthoud vooral dat het gaat om de mate waarin voedsel is bewerkt, niet wat het is. Detoxen? Hoeft niet, dat doen je lever en je nieren al, en uitstekend. Koken met kokosolie? Beter met olijfolie. Is organisch voedsel gezonder? Onmogelijk te bewijzen. De antioxidanten in tomaten komen beter vrij als ze gekookt zijn. Is melk nodig? Nee, calcium zit in veel ander voedsel. Eiwitten? Krijgt u genoeg, hoeft u niet extra in te nemen voor energie. En nog veel meer vragen en antwoorden. NY Times kook- en voedingscolumnist Mark Bittman neemt alle ruimte, samen met arts David Katz. (tip A. van Rossum)